A volte bastano due mele da finire e uno yogurt in scadenza per mettere in forno un dolce che sorprende. È successo così: volevo preparare qualcosa per la colazione del giorno dopo, ma senza mettermi a impastare troppo. Niente burro, niente planetaria, solo ciotola, fruste e voglia di svuotare il frigo.
Questo plumcake nasce da lì, e ogni volta che lo rifaccio mi stupisce per quanto venga bene con così poco. Le mele lo mantengono umido, lo yogurt lo rende soffice, e la Nutella… be’, la Nutella si fa sentire senza bisogno di dire nulla.
Non è un dolce scenografico, non ha un cuore cremoso che cola né una glassa che brilla. Ma ha un sapore genuino, di quelli che mettono d’accordo tutti. E soprattutto: si fa davvero in un attimo.
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Plumcake allo yogurt con mele e Nutella
Ingredienti
Cosa occorre per preparare il plumcake allo yogurt con mele e Nutella
- 2 uova
- 250 g farina 00
- 150 g zucchero
- 30 ml olio extravergine d’oliva
- 2 yogurt bianchi vasetti da 125 g
- 2 mele medie
- 2 cucchiai di Nutella
- mezza tazzina di sambuca oppure latte o altro liquore a piacere
- 1 bustina di lievito per dolci
- succo di mezzo limone
- burro e farina per lo stampo
- zucchero a velo per la finitura
Istruzioni
Come preparare il plumcake
- In una terrina, montare le uova con lo zucchero per circa dieci minuti, fino a ottenere un composto gonfio e chiaro. Aggiungere lo yogurt, l’olio e la sambuca, mescolando con delicatezza.
- Setacciare la farina con il lievito e unirla poco alla volta, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto liscio.
- Sbucciare e tagliare le mele a dadini, poi bagnarle con il succo di limone per evitare che anneriscano.
- Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake. Versare metà dell’impasto, distribuire una parte delle mele, poi mescolare la Nutella all’impasto rimasto e versarlo nello stampo. Completare con le mele restanti in superficie.
- Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 40 minuti. Fare la prova stecchino: deve uscire asciutto, tenendo conto che la parte con la Nutella sarà più umida.
- Lasciare intiepidire nello stampo, poi sformare e far raffreddare completamente prima di spolverizzare con zucchero a velo.
Cosa sapere prima di rifarlo
Se ti piace un plumcake più compatto, puoi usare mele leggermente farinose. Se invece lo preferisci più fresco, scegli varietà più croccanti. Il sapore della Nutella resta delicato, non invadente, ma se vuoi intensificarlo puoi aggiungerla anche in superficie a fine cottura, a cucchiaiate.
Io l’ho provato anche con yogurt alla vaniglia: viene buonissimo, ancora più profumato. E sì, funziona anche con pere, ma il risultato è più dolce e meno “vivace”.
Come conservarlo (e quando finirà)
Questo è uno di quei dolci che sembrano durare giorni ma spariscono nel giro di ventiquattr’ore. Se per caso avanza, si conserva bene per due o tre giorni sotto una campana di vetro. Non serve metterlo in frigo, a meno che non faccia davvero caldo. Puoi anche congelarlo a fette, avvolte nella pellicola: basta scaldarle leggermente e tornano soffici come appena fatte.
A livello calorico, ogni fetta media si aggira attorno alle 230 kcal. Ma è una di quelle merende che saziano davvero e non ti fanno cercare altro dopo mezz’ora.
Una nota personale
Non so se sia la combinazione mele-Nutella o quella consistenza semplice da plumcake da credenza, ma questo dolce ha qualcosa di rassicurante. Non lo preparo per stupire, lo preparo per sentirmi a casa. E quando lo porto in tavola, nessuno fa troppe domande: ne prende una fetta e basta.