Come fare i panini soffici al latte

Preparare l’impasto

• Spezzettare il lievito madre nel latte, oppure aggiungere il lievitino già impastato e lievitato per circa un’ora.
• Unire le due farine, l’olio, lo zucchero e in ultimo il sale.
• Amalgamare con cura, lavorando l’impasto a lungo fino a ottenere un panetto liscio e leggermente appiccicoso.

Far lievitare

• Trasferire il panetto in una ciotola leggermente unta e coprirlo con pellicola trasparente.
• Lasciar lievitare per circa 15 ore (con lievito madre), finché l’impasto non avrà raddoppiato il proprio volume.
• Se si utilizza il lievito di birra, il tempo di lievitazione sarà ridotto fino al raddoppio dell’impasto.

Formare i panini

• Adagiare l’impasto sul piano di lavoro e procedere con 3 giri di pieghe, come si fa per la pasta sfoglia (stendere l’impasto in un rettangolo, ripiegare un’estremità verso il centro e poi chiudere a libro).
• Stendere con il matterello un cerchio dallo spessore di circa 1 cm.
• Ricavare 8-9 triangoli e arrotolarli dalla punta verso l’esterno.
• Stendere nuovamente ciascun triangolo in un piccolo rettangolo e formare i panini con un arrotolamento finale.

Seconda lievitazione e cottura

• Disporre i panini su una teglia rivestita di carta da forno, coprirli con pellicola e farli lievitare fino al raddoppio (circa 5 ore con lievito madre).
• Spennellarli con latte e infornarli in forno preriscaldato.
• Portare la temperatura a 200°C, poi abbassarla subito a 180°C. Cuocere per 25 minuti, fino a doratura.
• Sfornare e far raffreddare su una gratella.