La pizza fatta in casa è un rituale che non abbandonerei per nulla al mondo. Ogni settimana impasto, aspetto, osservo la lievitazione e, alla fine, mi godo il risultato: una pizza soffice, croccante al punto giusto e incredibilmente digeribile.
Chi mi segue sa che il lievito madre è una parte fondamentale della mia cucina. Lo curo dal 2014, e negli anni ho imparato a sfruttarlo al meglio per ottenere impasti perfetti. Ma se c’è una cosa che non cambierei mai, è il metodo che uso per preparare la pizza in teglia con lievito madre.
La mia pizza segue una lievitazione lunga, ma senza passaggi troppo complicati: il tempo fa tutto il lavoro. Non serve fretta, non servono trucchi, basta rispettare i giusti tempi e usare ingredienti di qualità.
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E oggi voglio condividere con te il mio metodo collaudato per una pizza che resta morbida, leggera e irresistibile.
Perché il lievito madre fa la differenza?
Lo so, il lievito di birra è più veloce. Ma una volta provata la pizza con lievito madre, è difficile tornare indietro.
Ecco perché lo preferisco:
✔ Digeribilità perfetta → Grazie alla lunga fermentazione, gli zuccheri complessi vengono scomposti, rendendo la pizza più leggera.
✔ Gusto unico → Il lievito madre aggiunge profondità di sapore, con una nota leggermente acidula che rende l’impasto speciale.
✔ Struttura perfetta → Lievitazione lenta significa interno soffice e ben alveolato, con una crosta croccante che non diventa gommosa.
✔ Conservazione ottimale → Anche il giorno dopo è ancora buonissima, senza perdere morbidezza.
Quindi sì, richiede più tempo, ma ogni volta che la sforno capisco che ne è valsa la pena.
La mia routine settimanale per la pizza perfetta
Negli anni ho trovato il mio equilibrio perfetto. Seguo sempre questi passaggi, senza stress e senza complicazioni inutili.
1️⃣ Il tardo pomeriggio: rinfresco il lievito madre
Aspetto circa due ore, il tempo che diventi attivo e pronto per essere usato nell’impasto.
2️⃣ La sera: impasto la pizza
Una volta che il lievito è pronto, inizio a impastare. Uso un mix di farine che ho perfezionato nel tempo, perché danno il giusto equilibrio tra croccantezza e morbidezza.
Dopo aver impastato, metto tutto in un recipiente coperto e lascio riposare fino a mezzogiorno del giorno successivo. Niente frigorifero, a meno che non sia estate (quando fa troppo caldo e rischio di rovinare l’impasto).
3️⃣ A mezzogiorno: stesura nelle teglie
Tolgo l’impasto dal contenitore e lo divido nelle teglie, senza stressarlo troppo. Lo allargo con delicatezza, senza usare il mattarello, per non rovinare la struttura.
4️⃣ Lievitazione finale in forno spento
A questo punto non si tocca più fino all’ora di cena. Lascio lievitare l’impasto nel forno spento fino a quando arriva il momento di condirlo e infornarlo.
5️⃣ La cottura: forno al massimo!
Poco prima di infornare, accendo il forno alla massima temperatura. Uso sempre una teglia antiaderente perché distribuisce il calore in modo uniforme e mi garantisce una base croccante.
Il risultato? Una pizza profumata, soffice dentro e croccante fuori, che sparisce in un attimo!
La mia ricetta per l’impasto della pizza con lievito madre
Ingredienti per due teglie grandi 40×40 cm
- 150 g di lievito madre
- 520 g di acqua
- 820 g di farina, così suddivisa:
- 150 g semola rimacinata
- 150 g farina integrale
- 200 g farina tipo 2 o con semi
- 320 g farina 0
- 10 g di sale
- 20 g di olio extravergine d’oliva
Procedimento passo dopo passo
1️⃣ Rinfrescare il lievito madre
Nel tardo pomeriggio, rinfresco il mio lievito madre e lo lascio attivare per circa 2 ore. Deve raddoppiare di volume prima di essere utilizzato.
2️⃣ Preparare l’impasto
In una ciotola capiente, sciolgo il lievito madre nell’acqua e aggiungo le farine poco alla volta, mescolando per evitare grumi. Quando l’impasto è ben amalgamato, unisco il sale e l’olio e impasto fino a ottenere una massa liscia ed elastica. Si può usare la planetaria per accelerare i tempi.
Lo lascio riposare coperto tutta la notte fino a mezzogiorno del giorno successivo.
3️⃣ Stendere l’impasto nelle teglie
A mezzogiorno, trasferisco l’impasto nelle teglie leggermente unte e lo stendo delicatamente con i polpastrelli, senza forzarlo troppo.
4️⃣ Ultima lievitazione
Metto le teglie nel forno spento e lascio che l’impasto continui a lievitare fino a sera.
5️⃣ Condire e cuocere
Prima di infornare, accendo il forno alla massima temperatura (250-280°C).
- Prima inforno la base con solo pomodoro, spezie e sale per 10 minuti, abbassando il forno a 230°.
- Poi aggiungo la mozzarella e cuocio fino a doratura per altri 5 minuti.
Perché questa pizza è speciale?
✔ La lunga lievitazione la rende digeribilissima.
✔ Il mix di farine la arricchisce di sapore e consistenza.
✔ La cottura in teglia garantisce una base croccante e un interno soffice.
E la cosa più bella? Anche il giorno dopo è ancora perfetta!
Una pizza fatta con calma, che sa di casa
Se c’è una cosa che ho imparato negli anni, è che fare la pizza con lievito madre non è complicato, basta rispettare i tempi giusti. La mia routine settimanale è ormai un’abitudine: so che quando metto l’impasto a riposare, la cena del giorno dopo sarà speciale.
Se non l’hai mai provata, ti consiglio di farlo almeno una volta. Il tempo che dedichi all’impasto verrà ripagato dal sapore e dalla soddisfazione di sfornare una pizza unica, fatta con le tue mani.
E tu? Hai mai provato la pizza con lievito madre? Raccontamelo nei commenti! 🍕😊
Io ho il lievito madre in polvere, come devo usarlo? Grazie.
Ciao Elena, per il lievito madre in polvere le dosi sono diverse rispetto al lievito madre fatto in casa. Comunque, dovresti trovare tutto scritto nella bustina del lievito che hai comprato. Un abbraccio.